Menù del Mattacchione
Qui al Mattacchione crediamo che unendo, miscelando e mescolando gli ingredienti offerti dalla madre terra il Cuoco riesce a stupire, distinguersi e creare abbinamenti, fragranze e sapori capaci di svegliare i sensi e di evocare ricordi di una vita intera. Per far si che ciò accada c’ è bisogno di tempo, amore e passione per il cibo che è la nostra linfa di vita. La nostra cucina prepara tutti i suoi piatti espressi, perciò talvolta vi chiederemo di attendere, per potervi servire piatti di qualità degni degli ingredienti che li compongono.
Per i tavoli minori o di 4 persone è possibile anche scegliere i piatti singolarmente, per i tavoli con 5 o più persone eseguiamo esclusivamente un unico percorso degustazione per l’intero tavolo.
I nostri percorsi degustazione sono preparati per un minimo di
2 persone e il percorso dev’essere lo stesso per l’ intero tavolo.
MENU’ ALLA CARTA
Le nostre proposte del menu’ alla carta per tavoli sino a 4 persone.
Per i tavoli più grandi di 4 persone serviamo solo i nostri percorsi degustazione.
ANTIPASTI
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Gambero locale crudo, curry rosso, limone salato, mela speziata, zuppetta di cocco 21,00 €
֎ (1- 6- 10- 14)| Raw local prawn, red curry, salty lemon, spiced apple, coconut soup
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Gambero locale crudo, curry rosso, limone salato, mela speziata, zuppetta di cocco
֎ (1- 6- 10- 14) | Raw local prawn, red curry, salty lemon, spiced apple, coconut soup
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21,00 €
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Salmone marinato alla nordica, arancia e zenzero, mandorla, beurre blanc al finocchietto 19,00 €
(1- 3- 10) | Marinated salmon at the nordic style, orange and ginger, almond, beurre blanc at the wild fennel
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Salmone marinato alla nordica, arancia e zenzero, mandorla, beurre blanc al finocchietto
(1- 3- 10) | Marinated salmon at the nordic style, orange and ginger, almond, beurre blanc at the wild fennel
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19,00 €
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Yakitori di Polpo, carciofo, topinambur e salsa alla puttanesca 20,00 €
֎ (2- 4- 10- 14) | Octopus Yakitori, artichoke, Jerusalem artichoke and puttanesca sauce
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Yakitori di Polpo, carciofo, topinambur e salsa alla puttanesca
֎ (2- 4- 10- 14) | Octopus Yakitori, artichoke, Jerusalem artichoke and puttanesca sauce
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20,00 €
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Uovo 64 ° CBT alla carbonara: guanciale, pecorino, salsa olandese 18,00 €
(3- 9- 10)| Egg 64 °cooked sousvide, bacon, sheep cheese, olandese sauce
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Uovo 64 ° CBT alla carbonara: guanciale, pecorino, salsa olandese
(3- 9- 10)| Egg 64 °cooked sousvide, bacon, sheep cheese, olandese sauce
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18,00 €
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Crudo di pecora, emulsione d' ostrica, alloro, salsa olandese 19,00 €
֎ (2- 3- 9- 10 |Sheep tartare, oyster emulsion, laurel, hollandaise sauce
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Crudo di pecora, emulsione d' ostrica, alloro, salsa olandese
֎ (2- 3- 9- 10 |Sheep tartare, oyster emulsion, laurel, hollandaise sauce
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19,00€
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Lumache di terra, pomdoro, zafferano, patate, chinoa 19,00 €
֎ (3- 10- 14) | Snails, tomato, saffron, potatoes, chinoa
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Lumache di terra, pomdoro, zafferano, patate, chinoa
֎ (3- 10- 14) | Snails, tomato, saffron, potatoes, chinoa
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19,00 €
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Selezione di formaggi locali e composte caserecce 18,00 €
(3 ) |Selection of local cheeses and homemade compotes
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Selezione di formaggi locali e composte caserecce
(3 ) |Selection of local cheeses and homemade compotes
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18,00 €
PRIMI
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Spaghettone come un Culurgione, patate, menta, pecorino 19,00 €
֎ (3- 4- 14) | Spaghettone like the Culurgione, potatoes, mint, sheep cheese
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Spaghettone come un Culurgione, patate, menta, pecorino
֎ (3- 4- 14) | Spaghettone like the Culurgione, potatoes, mint, sheep cheese
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19,00 €
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Gnocco di zucca e ricotta, bagna cauda all' aglio nero, semi di zucca 19,00 €
֎ (1- 3- 4- 5- 9- 14) | Pumpkin and ricotta gnocchi, bagna cauda with black garlic, pumpkin seeds
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Gnocco di zucca e ricotta, bagna cauda all' aglio nero, semi di zucca
֎ (1- 3- 4- 5- 9- 14) | Pumpkin and ricotta gnocchi, bagna cauda with black garlic, pumpkin seeds
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20,00€
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Risotto al ginepro, gin, nocciole, erbe aromatiche 20,00 €
(3- 10- 14) |Juniper risotto, gin, hazelnuts, aromatic herbs
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Risotto al ginepro, gin, nocciole, erbe aromatiche
(3- 10- 14) |Juniper risotto, gin, hazelnuts, aromatic herbs
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18,00 €
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Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino | min. 2 pax 20,00 €
֎ ( 3- 4- 10- 14) | Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
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Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino | min. 2 pax
֎ ( 3- 4- 10- 14) | Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
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20,00 €
SECONDI
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Offerta de “ Su Mari” di oggi prezzo del girono
Today's Fish from the sea
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Offerta de “ Su Mari” di oggi
Today's Fish from the sea
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prezzo del giorno
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Noce di Capasanta scottata, zucca, verza, juice di pollo 30,00 €
֎ (2- 10- 14) | Seared scallop, pumpkin, cabbage, chicken juice
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Noce di Capasanta scottata, zucca, verza, juice di pollo
֎ (2- 10- 14) | Seared scallop, pumpkin, cabbage, chicken juice
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30,00 €
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Vitello imbinau CBT, funghi, topinambur, erba cipollina 28,00 €
֎ (3- 10- 14)| Veal with wine cooked sousvide, mushrooms, Jerusalem artichokes, chives
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Vitello imbinau CBT, funghi, topinambur, erba cipollina
֎ (3- 10- 14)| Veal with wine cooked sousvide, mushrooms, Jerusalem artichokes, chives
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28,00 €
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Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio 28,00 €
֎ ( 4- 11- 13- 14) | Pork belly CBT, apple, shallot, mustard, soy and orange sauce
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Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio
֎ ( 4- 11- 13- 14) | Pork belly CBT, apple, shallot, mustard, soy and orange sauce
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28,00 €
DOLCI
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Non è tutto fumo: Millefoglie di pasta fillo alla liquirizia, cremoso al tabacco, pera al timo 10,00 €
(3- 4) | It's not all smoke: Liquorice phyllo pastry millefeuille, tobacco cream, pear with thyme
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Non è tutto fumo: Millefoglie di pasta fillo alla liquirizia, cremoso al tabacco, pera al timo
(3- 4) | It's not all smoke: Liquorice phyllo pastry millefeuille, tobacco cream, pear with thyme
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10,00 €
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Il Limone: la tortina, la crema, il gel, il sorbetto agli agrumi 10,00 €
֎(3- 5- 9) | The Lemon: the cake, the cream, the gel, the citrus sorbet
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Il Limone: la tortina, la crema, il gel, il sorbetto agli agrumi
֎(3- 5- 9) | The Lemon: the cake, the cream, the gel, the citrus sorbet
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10,00 €
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Quasi un gianduiotto: Nocciole, cioccolato, caramello salato, arancia 10,00 €
֎ (3- 5- 9) | Almost like a Gianduiotto: Hazelnut, chocolate, salted caramel, orange
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Quasi un gianduiotto: Nocciole, cioccolato, caramello salato, arancia
֎ (3- 5- 9) | Almost like a Gianduiotto: Hazelnut, chocolate, salted caramel, orange
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10,00 €
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Semifreddo al frutto della passione e peperoncino, cioccolato bianco e pompia candita 10,00 €
֎(3) | Passion fruit and chilly parfait, white chocolate and candied pompia
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Semifreddo al frutto della passione e peperoncino, cioccolato bianco e pompia candita
֎(3) |Passion fruit and chilly parfait, white chocolate and candied pompia
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10,00 €
I PERCORSI DEGUSTAZIONE
IL MIO ESTRO IN CUCINA
Cucinare mi rende libero di essere, il mio pensiero ed il mio gusto si incontrano e nascono così le idee che prendono forma nel piatto! Il Mio Estro In Cucina è il mio esprimermi ed il nostro incontrarci, per questo è carta bianca! Ascoltando il vostro gusto, scriviamo insieme questo momento
Menù 8 portate: 80 Euro a persona
IMPRONTE
Menù 6 portate: 65 Euro a persona
Menù 8 portate: 80 Euro a persona
Menù 10 portate: 100 Euro a persona
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Gambero locale crudo, curry rosso, limone salato, mela speziata, zuppetta di cocco
֎ (1- 6- 10- 14)| Raw local prawn, red curry, salty lemon, spiced apple, coconut soup
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Gambero locale crudo, curry rosso, limone salato, mela speziata, zuppetta di cocco
֎ (1- 6- 10- 14)| Raw local prawn, red curry, salty lemon, spiced apple, coconut soup
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Salmone marinato alla nordica, arancia e zenzero, mandorla, beurre blanc al finocchietto
(2- 10- 11- 14) |Marinated salmon at the nordic style, orange and ginger, almond, beurre blanc at the wild fennel
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Salmone marinato alla nordica, arancia e zenzero, mandorla, beurre blanc al finocchietto
(2- 10- 11- 14) |Marinated salmon at the nordic style, orange and ginger, almond, beurre blanc at the wild fennel
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Uovo 64 ° CBT alla carbonara: guanciale, pecorino, salsa olandese
(3- 9- 10)| Egg 64 °cooked sousvide, bacon, sheep cheese, olandese sauce
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Uovo 64 ° CBT alla carbonara: guanciale, pecorino, salsa olandese
(3- 9- 10)| Egg 64 °cooked sousvide, bacon, sheep cheese, olandese sauce
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Gnocco di zucca e ricotta, bagna cauda all' aglio nero, semi di zucca
֎ (1- 3- 4- 5- 9- 14) | Pumpkin and ricotta gnocchi, bagna cauda with black garlic, pumpkin seeds
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Gnocco di zucca e ricotta, bagna cauda all' aglio nero, semi di zucca
֎ (1- 3- 4- 5- 9- 14) | Pumpkin and ricotta gnocchi, bagna cauda with black garlic, pumpkin seeds
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Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino
֎ ( 3- 4- 10- 14) | Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
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Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino
֎ ( 3- 4- 10- 14) | Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
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Offerta de “ Su Mari” di oggi
Today's Fish from the sea
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Offerta de “ Su Mari” di oggi
Today's Fish from the sea
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Vitello imbinau CBT, funghi, topinambur, erba cipollina
֎ (3- 10- 14)| Veal with wine cooked sousvide, mushrooms, Jerusalem artichokes, chives
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Vitello imbinau CBT, funghi, topinambur, erba cipollina
֎ (3- 10- 14)| Veal with wine cooked sousvide, mushrooms, Jerusalem artichokes, chives
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Pre Dessert
Pre Dessert
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Pre Dessert
Pre Dessert
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Quasi un gianduiotto: Nocciole, cioccolato, caramello salato, arancia
֎ (3- 5- 9) | Almost like a Gianduiotto: Hazelnut, chocolate, salted caramel, orange
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Quasi un gianduiotto: Nocciole, cioccolato, caramello salato, arancia
֎ (3- 5- 9) | Almost like a Gianduiotto: Hazelnut, chocolate, salted caramel, orange
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CONTRASTI
Menù 6 portate: 65 Euro a persona
Menù 8 portate: 80 Euro a persona
Menù 10 portate: 100 Euro a persona
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Yakitori di Polpo, carciofo, topinambur e salsa alla puttanesca
֎ (2- 4- 10- 14) | Octopus Yakitori, artichoke, Jerusalem artichoke and puttanesca sauce
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Yakitori di Polpo, carciofo, topinambur e salsa alla puttanesca
֎ (2- 4- 10- 14) | Octopus Yakitori, artichoke, Jerusalem artichoke and puttanesca sauce
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Crudo di pecora, emulsione d' ostrica, alloro, salsa olandese
֎ (2- 3- 9- 10 |Sheep tartare, oyster emulsion, laurel, hollandaise sauce
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Crudo di pecora, emulsione d' ostrica, alloro, salsa olandese
֎ (2- 3- 9- 10 |Sheep tartare, oyster emulsion, laurel, hollandaise sauce
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Lumache di terra, pomdoro, zafferano, patate, chinoa
֎ (3- 10- 14) | Snails, tomato, saffron, potatoes, chinoa
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Lumache di terra, pomdoro, zafferano, patate, chinoa
֎ (3- 10- 14) | Snails, tomato, saffron, potatoes, chinoa
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Spaghettone come un Culurgione, patate, menta, pecorino
֎ (3- 4- 14) | Spaghettone like the Culurgione, potatoes, mint, sheep cheese
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Spaghettone come un Culurgione, patate, menta, pecorino
֎ (3- 4- 14) | Spaghettone like the Culurgione, potatoes, mint, sheep cheese
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Risotto al ginepro, gin, nocciole, erbe aromatiche
(3- 10- 14) |Juniper risotto, gin, hazelnuts, aromatic herbs
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Risotto al ginepro, gin, nocciole, erbe aromatiche
֎ (4- 14) | Spaghettone, nduja,red pepper, laurel
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Noce di Capasanta scottata, zucca, verza, juice di pollo
֎ (2- 10- 14) | Seared scallop, pumpkin, cabbage, chicken juice
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Noce di Capasanta scottata, zucca, verza, juice di pollo
֎ (2- 10- 14) | Seared scallop, pumpkin, cabbage, chicken juice
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Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio
֎ ( 4- 11- 13- 14) | Pork belly CBT, apple, shallot, mustard, soy and orange sauce
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Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio
֎ ( 4- 11- 13- 14) | Pork belly CBT, apple, shallot, mustard, soy and orange sauce
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Pre Dessert
Pre Dessert
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Pre dessert
Pre Dessert
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Non è tutto fumo: Millefoglie di pasta fillo alla liquirizia, cremoso al tabacco, pera al timo
(3- 4) | It's not all smoke: Liquorice phyllo pastry millefeuille, tobacco cream, pear with thyme
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Non è tutto fumo: Millefoglie di pasta fillo alla liquirizia, cremoso al tabacco, pera al timo
(3- 4) | It's not all smoke: Liquorice phyllo pastry millefeuille, tobacco cream, pear with thyme
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NATURA
Menù 7 portate: 65 Euro a persona
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Cardoncello, aglio nero erbe fini, mandorla
֎ (4- 5- 10 - 14) | Cardoncello mushroom, black garlic, fine herbs, almond
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Cardoncello, aglio nero erbe fini, mandorla
֎ (4- 5- 10 - 14) | Cardoncello mushroom, black garlic, fine herbs, almond
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Uovo 64° CBT, pecorino, salsa olandese
֎ (3- 9- 10) | Egg 64 ° cooked sousvide, sheep cheese, olandese sauce
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Uovo 64 ° CBT, pecorino, salsa olandese
(3- 9- 10)| Egg 64 °cooked sousvide, sheep cheese, olandese sauce
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Spaghettone, barbabietola, umeboschi, nasturzio
֎ (4- 11- 14) | Spaghettone, beetroot, umeboschi, nasturtium
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Spaghettone, barbabietola, umeboschi, nasturzio
֎ (4- 11- 14) | Spaghettone, beetroot, umeboschi, nasturtium
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Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino
֎ ( 3- 4- 10- 14) | Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
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Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino
֎ ( 3- 4- 10- 14) | Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
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Pre dessert
Pre dessert
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Pre Dessert
Pre Dessert
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Il Limone: la tortina, la crema, il gel, il sorbetto agli agrumi
֎(3- 5- 9) | The Lemon: the cake, the cream, the gel, the citrus sorbet
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Il Limone: la tortina, la crema, il gel, il sorbetto agli agrumi
֎(3- 5- 9) | The Lemon: the cake, the cream, the gel, the citrus sorbet
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