Qui al Mattacchione crediamo che unendo, miscelando e mescolando gli ingredienti offerti dalla madre terra il Cuoco riesce a stupire, distinguersi e creare abbinamenti, fragranze e sapori capaci di svegliare i sensi e di evocare ricordi di una vita intera. Per far si che ciò accada c’ è bisogno di tempo, amore e passione per il cibo che è la nostra linfa di vita. La nostra cucina prepara tutti i suoi piatti espressi, perciò talvolta vi chiederemo di attendere, per potervi servire piatti di qualità degni degli ingredienti che li compongono.

Tutto ciò che viene dalla mia cucina
È cresciuto nel cuore…
– Paul Eduard

INIZIAMO COSI’

E POI… I PRIMI

E DOPO… I SECONDI

ALLA FINE… I DOLCI

PERCORSI DI DEGUSTAZIONE

IL MIO ESTRO IN CUCINA

Percorso degustazione di 5 piatti secondo l’estro del giorno dello chef

Tasting menu of 5 courses by today’s chef ideas

65 euro a persona 

A… MARE

  • Salmone alla nordica, cipolla rossa agra, albicocca, mandorla

    (1- 4- 5- 9 ) |Marinated salmon, sweet and sour red onion, apricot , almond

  • Cappuccino di cozze di Olbia 2015: cozze, fagioli, patate, olive

    ֎(2- 3- 4- 9- 10- 14 ) |Obia's mussels cappuccino 2015 : mussels, beans, potatoes, olives

  • Risotto carnaroli riso ``Passiu``, burro acido, emulsione di ostriche, polvere di alghe, limone fermentato

    ֎(2- 3- 14) |Carnaroli risotto, ``Passiu`` rice, sour butter, oyster emulsion, seaweed powder, fermented lemon

  • Il pescato di oggi

    | The catch of the day

  • Cioccolato, pera, lampone, caramello salato

    ֎(3- 5- 9 ) |Chocolate, pear, raspberry, salted caramel

A… TERRA

  • Il nostro crudo di manzo, maionese alle acciughe del Cantabrico, cappero, nocciola e mirtillo.

    ֎(1- 5- 9) |Our raw beef , anchovies mayonnaise from Cantabrico sea, caper, hazelnut and blueberry

  • Animella di vitello, fondo bruno di topinambur, zucchina alla scapece e liquirizia

    ֎ ( 3- 4- 10- 14) |Veal sweetbread, Jerusalem artichoke brown stock, courgette and licorice

  • Candele spezzate ``Pastificio dei Campi`` di Gragnano, stracotto di pecora, pomodoro secco, crema di grancampidano

    (3- 4- 10- 14) | Candele spezzate ``Pastificio dei Campi`` di Gragnano, stewed sheep, sundried tomato and sardinian parmisan cheese

  • 30 ore di pancia di maiale, scalogno in agrodolce, senape di Digione, albicocca, salsa di soia e aranc

    ( 4- 11- 13- 14 ) |30 hours cooked pork belly, sweet and sour shallot, Dijon mustard, apricot, sauce of soy a

  • Tortina al limone, cremoso al limone, sorbetto agli agrumi

    ֎(3- 5- 9) | Lemon cake, cream of lemon, citrus sorbet

Per la complessità dell’ esecuzione del percorso, viene servito esclusivamente un unico percorso per l’intero tavolo. Per i tavoli da 5 o più persone serviamo esclusivamente i percorsi degustazione e su riservazione.

Tasting menu is minimum for two people. It is served only one kind of menu for the entire table

60 euro a persona

       

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