Qui al Mattacchione crediamo che unendo, miscelando e mescolando gli ingredienti offerti dalla madre terra il Cuoco riesce a stupire, distinguersi e creare abbinamenti, fragranze e sapori capaci di svegliare i sensi e di evocare ricordi di una vita intera. Per far si che ciò accada c’ è bisogno di tempo, amore e passione per il cibo che è la nostra linfa di vita. La nostra cucina prepara tutti i suoi piatti espressi, perciò talvolta vi chiederemo di attendere, per potervi servire piatti di qualità degni degli ingredienti che li compongono.
Tutto ciò che viene dalla mia cucina
È cresciuto nel cuore…
– Paul Eduard
INIZIAMO COSI’
E POI… I PRIMI
E DOPO… I SECONDI
ALLA FINE… I DOLCI
PERCORSI DI DEGUSTAZIONE
IL MIO ESTRO IN CUCINA
Percorso degustazione di 5 piatti secondo l’estro del giorno dello chef
Tasting menu of 5 courses by today’s chef ideas
65 euro a persona
A… MARE
Salmone alla nordica, cipolla rossa agra, albicocca, mandorla
(1- 4- 5- 9 ) |Marinated salmon, sweet and sour red onion, apricot , almond
Cappuccino di cozze di Olbia 2015: cozze, fagioli, patate, olive
֎(2- 3- 4- 9- 10- 14 ) |Obia's mussels cappuccino 2015 : mussels, beans, potatoes, olives
Risotto carnaroli riso ``Passiu``, burro acido, emulsione di ostriche, polvere di alghe, limone fermentato
֎(2- 3- 14) |Carnaroli risotto, ``Passiu`` rice, sour butter, oyster emulsion, seaweed powder, fermented lemon
Il pescato di oggi
| The catch of the day
Cioccolato, pera, lampone, caramello salato
֎(3- 5- 9 ) |Chocolate, pear, raspberry, salted caramel
A… TERRA
Il nostro crudo di manzo, maionese alle acciughe del Cantabrico, cappero, nocciola e mirtillo.
֎(1- 5- 9) |Our raw beef , anchovies mayonnaise from Cantabrico sea, caper, hazelnut and blueberry
Animella di vitello, fondo bruno di topinambur, zucchina alla scapece e liquirizia
֎ ( 3- 4- 10- 14) |Veal sweetbread, Jerusalem artichoke brown stock, courgette and licorice
Candele spezzate ``Pastificio dei Campi`` di Gragnano, stracotto di pecora, pomodoro secco, crema di grancampidano
(3- 4- 10- 14) | Candele spezzate ``Pastificio dei Campi`` di Gragnano, stewed sheep, sundried tomato and sardinian parmisan cheese
30 ore di pancia di maiale, scalogno in agrodolce, senape di Digione, albicocca, salsa di soia e aranc
( 4- 11- 13- 14 ) |30 hours cooked pork belly, sweet and sour shallot, Dijon mustard, apricot, sauce of soy a
Tortina al limone, cremoso al limone, sorbetto agli agrumi
֎(3- 5- 9) | Lemon cake, cream of lemon, citrus sorbet
