Qui al Mattacchione crediamo che unendo, miscelando e mescolando gli ingredienti offerti dalla madre terra il Cuoco riesce a stupire, distinguersi e creare abbinamenti, fragranze e sapori capaci di svegliare i sensi e di evocare ricordi di una vita intera. Per far si che ciò accada c’ è bisogno di tempo, amore e passione per il cibo che è la nostra linfa di vita. La nostra cucina prepara tutti i suoi piatti espressi, perciò talvolta vi chiederemo di attendere, per potervi servire piatti di qualità degni degli ingredienti che li compongono.

Tutto ciò che viene dalla mia cucina
È cresciuto nel cuore…
– Paul Eduard

INIZIAMO COSI’

E POI… I PRIMI

E DOPO… I SECONDI

ALLA FINE… I DOLCI

PERCORSI DI DEGUSTAZIONE

IL MIO ESTRO IN CUCINA

Percorso degustazione di 5 piatti secondo l’estro del giorno dello chef

Tasting menu of 5 courses by today’s chef ideas

70 euro a persona 

A… MARE

  • Salmone selvaggio alla nordica, cipolla rossa agra, albicocca, mandorla

    (1- 4- 5- 9 ) |Marinated wild salmon, sweet and sour red onion, apricot , almond

  • La nostra idea di seppia, piselli e patate

    ֎ (2- 3- 4- 9- 14) | Our idea of: cuttlefish, green peas and potatoes

  • Risotto carnaroli riso ``Passiu``, pomodoro, limone, capperi e gambero crudo

    ֎(3- 6- 14) |Carnaroli risotto, ``Passiu`` rice, red prawn, wild asparagus, milk cream, toasted hazelnuts

  • Muggine di Cabras, marinato ed arrostito, porro cbt e salsa allo zafferano

    ֎ (1- 4- 10 11- 14)| Mullet fish from Cabras, marinated and roasted, glazed leek and saffron sauce<br />

  • Cioccolato, pera, lampone, caramello salato

    ֎(3- 5- 9 ) |Chocolate, pear, raspberry, salted caramel

A… TERRA

  • Prosciutto d' anatra, salsa bbq al curry, yogurt di capra alla menta e salmoriglio

    ֎(3- 4- 10- 11- 14 ) |Duck ham, curry bbq sauce, goat yogurt with mint and herbs sauce

  • Crudo di manzo battuto al coltello, senape antica, Casizzolu di Bonarcado stagionato

    ֎ ( 3- 10- 13- 14) |Raw beef tartare, mustard, Casizzolu cow' s milk cheese from Bonarcado

  • Risotto carnaroli riso ``Passiu``, animella, spinaci e pepe di Szechuan

    (4- 9- 10- 14) |Risotto carnaroli rice ``Passiu`` , sweetbreads, spinach and Szechuan pepper

  • 30 ore di pancia di maiale, scalogno in agrodolce, senape di Digione, melacotogna, salsa di soia e arancia

    ( 4- 11- 13- 14 ) |30 hours cooked pork belly, sweet and sour shallot, Dijon mustard, quince, sauce of soy a

  • Il Limone: la tortina, la crema, il gel, il fermentato, il sorbetto agli agrumi

    ֎(3- 5- 9) |The Lemon: the cake, the cream, the gel, the fermented, the citrus sorbet

Per la complessità dell’ esecuzione del percorso, viene servito esclusivamente un unico percorso per l’intero tavolo. Per i tavoli da 5 o più persone serviamo esclusivamente i percorsi degustazione e su riservazione.

Tasting menu is minimum for two people. It is served only one kind of menu for the entire table

65 euro a persona

       

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