Qui al Mattacchione crediamo che unendo, miscelando e mescolando gli ingredienti offerti dalla madre terra il Cuoco riesce a stupire, distinguersi e creare abbinamenti, fragranze e sapori capaci di svegliare i sensi e di evocare ricordi di una vita intera. Per far si che ciò accada c’ è bisogno di tempo, amore e passione per il cibo che è la nostra linfa di vita. La nostra cucina prepara tutti i suoi piatti espressi, perciò talvolta vi chiederemo di attendere, per potervi servire piatti di qualità degni degli ingredienti che li compongono.
Tutto ciò che viene dalla mia cucina
È cresciuto nel cuore…
– Paul Eduard
INIZIAMO COSI’
E POI… I PRIMI
E DOPO… I SECONDI
ALLA FINE… I DOLCI
PERCORSI DI DEGUSTAZIONE
IL MIO ESTRO IN CUCINA
Percorso degustazione di 5 piatti secondo l’estro del giorno dello chef
Tasting menu of 5 courses by today’s chef ideas
70 euro a persona
A… MARE
Salmone selvaggio alla nordica, cipolla rossa agra, albicocca, mandorla
(1- 4- 5- 9 ) |Marinated wild salmon, sweet and sour red onion, apricot , almond
Cappuccino di cozze 2015: cozze del golfo di Olbia, pane al nero di seppia, fagioli, patate
֎(2- 3- 4- 9- 10- 14) |Mussels' s cappuccino 2015: mussels from the gulf of Olbia, cuttlefish ink bread, beans, potatoes
Risotto carnaroli riso ``Passiu``, pomodoro, limone, capperi e gambero crudo
֎(3- 6- 14) |Carnaroli risotto, ``Passiu`` rice, red prawn, wild asparagus, milk cream, toasted hazelnuts
Il pescato di oggi
| The catch of the day
Cioccolato, pera, lampone, caramello salato
֎(3- 5- 9 ) |Chocolate, pear, raspberry, salted caramel
A… TERRA
Prosciutto d' anatra, salsa bbq al curry, yogurt di capra alla menta e salmoriglio
֎(3- 4- 10- 11- 14 ) |Duck ham, curry bbq sauce, goat yogurt with mint and herbs sauce
Animella di vitello, fondo bruno di topinambur, zucchina alla scapece e liquirizia
֎ ( 3- 4- 10- 14) |Veal sweetbread, Jerusalem artichoke brown stock, courgette and licorice
Bottone di pasta all' uovo al quinto quarto di agnello, fondo vegetale, salsa allo zafferano
(4- 9- 10- 14) | Egg pasta ravioli filled with cream of lamb' s entrails, vegetable and saffron sauce
30 ore di pancia di maiale, scalogno in agrodolce, senape di Digione, melacotogna, salsa di soia e arancia
( 4- 11- 13- 14 ) |30 hours cooked pork belly, sweet and sour shallot, Dijon mustard, quince, sauce of soy a
Il Limone: la tortina, la crema, il gel, il fermentato, il sorbetto agli agrumi
֎(3- 5- 9) |The Lemon: the cake, the cream, the gel, the fermented, the citrus sorbet
