Qui al Mattacchione crediamo che unendo, miscelando e mescolando gli ingredienti offerti dalla madre terra il Cuoco riesce a stupire, distinguersi e creare abbinamenti, fragranze e sapori capaci di svegliare i sensi e di evocare ricordi di una vita intera. Per far si che ciò accada c’ è bisogno di tempo, amore e passione per il cibo che è la nostra linfa di vita. La nostra cucina prepara tutti i suoi piatti espressi, perciò talvolta vi chiederemo di attendere, per potervi servire piatti di qualità degni degli ingredienti che li compongono.
Tutto ciò che viene dalla mia cucina
È cresciuto nel cuore…
– Paul Eduard
INIZIAMO COSI’
E POI… I PRIMI
E DOPO… I SECONDI
ALLA FINE… I DOLCI
Tortino caldo di cioccolato fondente, caramello salato, burro d' arachide, gelato di cioccolato al latte e frutto della passione e la sua gelè
(3-5-7-9) | Hot chocolate cake stuffed with salted caramel and peanut butter, milk and passion fruit ice cream and its jelly
Mini tartelletta di cioccolato fondente, cremoso di cioccolato bianco all'olio evo bio, pralina di cioccolato bianco all'essenza di caffè, gel di basilico e sorbetto al lampone
(3-4-5-9) | Little dark chocolate tart, white chocolate mousse with extra vergin olive oil, gel of basil, raspberry sorbet and white chocolate praline with essence of coffee
Minestrone freddo di frutta e ortaggi, infuso di spezie ed erbe, sorbetto di stagione
(12) | Cold soup of fruit and vegetables, herbs and spices infusion, sorbet of the season
Cannolo dolce di pacchero fritto, crema al cardamomo, mango, ananas speziata
(3-4-7) | Sweet cannolo of fried pacchero pasta, cardamom cream, mango, spicy pineapple
Tartelletta, crema al cocco, pere allo zafferano,infuso al rosmarino e cioccolato fondente in raspa
(3-4-9) | Tart with cream of coconut, pear and saffron, rosemary's infusion, grated dark chocolate
Tutti i dolci: 7,00 €
Praline della cioccolateria artigianale
Peano di Ozieri
1,00 € l’una
PERCORSI DI DEGUSTAZIONE
Per la complessità dell’ esecuzione del percorso, viene servito esclusivamente un unico percorso per l’intero tavolo. Per i tavoli da 5 o più persone serviamo esclusivamente i percorsi degustazione e su riservazione.
A… MARE
Salmone marinato in casa, bufala, polpo, cipolla agra, terra di olive, affumicatura al legno di mela
֎ (3-4-9-12) | Homemade marinated salmon,buffalo mozzarella, octopus,sweet and sour onion, olive powder, apple wood smoking
Capasanta, peperone liquido,alloro, sfera di campidanese
֎ (2-4-7) | Scallop, liquid pepper, laurel, campidanese's ball
Riso Passiu al salto, vaniglia, gambero rosso crudo, gel di mandarino
֎ (3-6-10-12) | Passiu's rice grilled, vanilla, raw red prawn, tangerine gel
Trancio di spigolone di mare, patate, carciofi, estratto di vongole e sedano
(1-2-3-10-12) | Wild seabass escalope from our sea, potatoes, artichokes clams and celery extract
Cannolo dolce di pacchero fritto, crema al cardamomo, mango, ananas speziata
(3-4-7) | Sweet cannolo of fried pacchero pasta, cardamom cream, mango, spicy pineapple
A… TERRA
Crudo di pecora, tuorlo d' uovo marinato nocciole tostate
֎ (5-9) | Raw sheep meat, marinated egg yolk,toasted huzelnuts
Lingua di vitello, gambero crudo, grue di cacao, carciofo, frutto della passione
֎ (6-10- 12) | Veal tongue, raw prawn, cocoa beans, arichoke, passion fruit
Fregola risottata, lumache e gremolada ..a modo mio
(3-4-10-12) | Sardinian's fregola, snails, herbs, garlic, lemon
30 ore di pancia di maiale, patate e carbone vegetale, mela verde, salsa di soia e arancio
(3-4-11) | 30Hours cooked pork belly, potatoes and charcoal green apple, soy and orange sauce
Mini tartelletta di cioccolato fondente, cremoso di cioccolato bianco all'olio evo bio, pralina di cioccolato bianco all'essenza di caffè, gel di basilico e sorbetto al lampone
(3-4-5-9) | Little dark chocolate tart, white chocolate mousse with extra vergin olive oil, gel of basil, raspberry sorbet and white chocolate praline with essence of coffee
ESSENZE VEGETALI
Uovo, funghi, patate tartufate
(3-9) | Egg, mushrooms, truffle potatoes
Crema di zucca e i suoi semi croccanti, gnocco di pane civraxiu, olio essenziale di lentischio
(3-4-9) | Pumpkin cream, its crispy seeds, civraxiu bread dumplings essential lentiscus oil
Gnocco di ricotta vaccina e castagne, spinacio liquido, polvere di pomodoro, bufala
֎ (3- 4-9) | Cow's ricotta cheese and chestnuts dumplings, liquid spinach, tomato powder, buffalo mozzarella
Le patate e la terra
(3-4-7-12) | Potatoes and....soil
Minestrone freddo di frutta e ortaggi, infuso di spezie ed erbe, sorbetto di stagione
(12) | Cold soup of fruit and vegetables, herbs and spices infusion, sorbet of the season