
Menù del Mattacchione
Qui al Mattacchione crediamo che unendo, miscelando e mescolando gli ingredienti offerti dalla madre terra il Cuoco riesce a stupire, distinguersi e creare abbinamenti, fragranze e sapori capaci di svegliare i sensi e di evocare ricordi di una vita intera. Per far si che ciò accada c’ è bisogno di tempo, amore e passione per il cibo che è la nostra linfa di vita. La nostra cucina prepara tutti i suoi piatti espressi, perciò talvolta vi chiederemo di attendere, per potervi servire piatti di qualità degni degli ingredienti che li compongono.
Per i tavoli minori o di 4 persone è possibile anche scegliere i piatti singolarmente, per i tavoli con 5 o più persone eseguiamo esclusivamente un unico percorso degustazione per l’intero tavolo.
I nostri percorsi degustazione sono preparati per un minimo di
2 persone e il percorso dev’essere lo stesso per l’ intero tavolo.
MENU’ ALLA CARTA
Le nostre proposte del menu’ alla carta per tavoli sino a 4 persone.
Per i tavoli più grandi di 4 persone serviamo solo i nostri percorsi degustazione.
ANTIPASTI
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Gambero rosso crudo, bufala, pomodoro, basilico, aglio nero 21,00 €
֎ (3- 6- 10- 14)| Raw red prawn, buffalo mozzarella, tomato, basil, black garlic
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Gambero rosso crudo, bufala, pomodoro, basilico, aglio nero
֎ (3- 6- 10- 14)| Raw red prawn, buffalo mozzarella, tomato, basil, black garlic
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21,00 €
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Ostrica CBT del nostro golfo, arancia, zenzero, scalogno e ravanello in carpione, salsa ponzu 23,00 €
֎ (2- 10- 11- 14) |CBT oyster from our gulf, orange, ginger, pickled shallots and radish, ponzu sauce
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Ostrica CBT del nostro golfo, arancia, zenzero, scalogno e ravanello in carpione, salsa ponzu
֎ (2- 10- 11- 14) | CBT oyster from our gulf, orange, ginger, pickled shallots and radish, ponzu sauce
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23,00 €
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Salmone marinato, mandorla, albicocca, cipolla 19,00 €
֎ (1- 4- 5- 9)| Marinated salmon, almond, apricot, onion
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Salmone marinato, mandorla, albicocca, cipolla
֎ (1- 4- 5- 9)| Marinated salmon, almond, apricot, onion
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19,00 €
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Cappuccino di cozze 2015: Cozze di Olbia, fagioli, patate, olive 18,00 €
֎ (2- 3- 4- 10- 14) |Mussel cappuccino 2015: Mussels from Olbia, beans, potatoes, olives
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Cappuccino di cozze 2015: Cozze di Olbia, fagioli, patate, olive
֎ (2- 3- 4- 10- 14) |Mussel cappuccino 2015: Mussels from Olbia, beans, potatoes, olives
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18,00 €
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Polpo in due cotture, barbecue al curry, erbe fini, salmoriglio 20,00 €
֎ (1- 4- 11- 14) | Octopus in two cookings, curry barbecue, fine herbs, salmoriglio oil
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Polpo in due cotture, barbecue al curry, erbe fini, salmoriglio
֎ (1- 4- 11- 14) | Octopus in two cookings, curry barbecue, fine herbs, salmoriglio oil
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20,00 €
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Battuta di pecora, senape , casizzolu di Bonarcado, finocchietto 19,00 €
֎ ( 3- 10- 13- 14) |Sheep tartare, mustard, Bonarcado' s casizzolu cheese, fennel
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Battuta di pecora, senape , casizzolu di Bonarcado, finocchietto
֎ ( 3- 10- 13- 14) |Sheep tartare, mustard, Bonarcado' s casizzolu cheese, fennel
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19,00€
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Animella, zafferano, liquirizia, cavolfiore 18,00 €
֎ (3- 10- 13- 14) | Sweetbread, saffron, licorice, cauliflower
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Animella, zafferano, liquirizia, cavolfiore
֎ (3- 10- 13- 14) | Sweetbread, saffron, licorice, cauliflower
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18,00 €
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Uovo 64° CBT, pomodoro, basilico, pecorino e pane Pistoccu 17,00 €
֎ (3- 4- 9- 14) | Egg 64° CBT, tomato, basil, pecorino cheese and Pistoccu bread
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Uovo 64° CBT, pomodoro, basilico, pecorino e pane Pistoccu
֎ (3- 4- 9- 14) | Egg 64° CBT, tomato, basil, pecorino cheese and Pistoccu bread
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17,00 €
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Selezione di formaggi locali e composte caserecce 18,00 €
(3 ) |Selection of local cheeses and homemade compotes
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Selezione di formaggi locali e composte caserecce
(3 ) |Selection of local cheeses and homemade compotes
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18,00 €
PRIMI
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Spaghettone , acqua di pomodoro, limone, bottarga casereccia 20,00 €
֎ ( 1- 3- 4- 14) |Spaghettone, tomato water, lemon, homemade bottarga
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Spaghettone , acqua di pomodoro, limone, bottarga casereccia
֎ ( 1- 3- 4- 14) |Spaghettone, tomato water, lemon, homemade bottarga
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20,00 €
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Chicche di ricotta, emulsione di vongole, zucchine 20,00 €
֎ ( 2- 3- 4- 10- 14 ) |Ricotta gnocchi, emulsion of clams, courgettes
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Chicche di ricotta, emulsione di vongole, zucchine
֎ ( 2- 3- 4- 10- 14 ) |Ricotta gnocchi, emulsion of clams, courgettes
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20,00€
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Spaghettone, nduja, peperone, alloro 18,00 €
֎ (4- 14) | Spaghettone, nduja,red pepper, laurel
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Spaghettone, nduja, peperone, alloro
֎ (4- 14) | Spaghettone, nduja,red pepper, laurel
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18,00 €
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La mia idea di Zuppa Gallurese 18,00 €
֎ (3- 4- 9- 14)|My idea of Gallurese Soup
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La mia idea di Zuppa Gallurese
֎ (3- 4- 9- 14) | My idea of Gallurese Soup
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18,00 €
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Risotto alla Parmiggiana di Melanzane| min. 2 pax 19,00 €
֎ ( 3- 4- 10- 14) |Risotto alla Parmiggiana di Melanzane: Carnaroli rice, Sardinan parmisan, auburgine, basil, tomato
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Risotto alla Parmiggiana di Melanzane| min. 2 pax
֎ ( 3- 4- 10- 14) |Risotto alla Parmiggiana di Melanzane: Carnaroli rice, Sardinan parmisan, auburgine, basil, tomato
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19,00 €
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Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino | min. 2 pax 20,00 €
֎ ( 3- 4- 10- 14) | Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
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Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino | min. 2 pax
֎ ( 3- 4- 10- 14) | Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
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20,00 €
SECONDI
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Offerta de “ Su Mari” di oggi prezzo del girono
Today's Fish from the sea
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Offerta de “ Su Mari” di oggi
Today's Fish from the sea
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prezzo del giorno
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Muggine, olive a scabecciu, capperi, pomodoro confit, brodetto di alghe e agrumi 26,00 €
֎ (1- 14 ) | Grey Mullet, scabecciu olives, capers, tomato confit, seaweed and citrus broth
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Muggine, olive a scabecciu, capperi, pomodoro confit, brodetto di alghe e agrumi
֎ (1- 14 )| Grey Mullet, scabecciu olives, capers, tomato confit, seaweed and citrus broth
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26,00 €
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Capasanta, gel di pomodoro camona, levistico, mandorla, fondo ristretto di pesce al lemongrass 30,00 €
֎ (2- 5- 10- 14) | Scallops, Camona tomato gel, lovage,almond, lemongrass fish sauce
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Capasanta, gel di pomodoro camona, levistico, mandorla, fondo ristretto di pesce al lemongrass
֎ (2- 5- 10- 14) | Scallops, Camona tomato gel, lovage,almond, lemongrass fish sauce
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30,00 €
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Petza Imbinada: Girello di vitello CBT al cannonau, bietola, Bbq e salsa di funghi champignon 28,00 €
֎ (10- 13- 14)| Petza Imbinada: Veal CBT marinated with cannonau wine, Bbq and mushroom sauce, chard
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Petza Imbinada: Girello di vitello CBT al cannonau, bietola, Bbq e salsa di funghi champignon
֎ (10- 13- 14)| Petza Imbinada: Veal CBT marinated with cannonau wine, Bbq and mushroom sauce, chard
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28,00 €
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Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio 28,00 €
֎ ( 4- 11- 13- 14) | Pork belly CBT, apple, shallot, mustard, soy and orange sauce
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Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio
֎ ( 4- 11- 13- 14) | Pork belly CBT, apple, shallot, mustard, soy and orange sauce
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28,00 €
DOLCI
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Tartelletta cioccolato, lampone, caramello salato 10,00 €
(3- 4- 5- 9) | Tartlet chocolate, raspberry, salted caramel
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Tartelletta cioccolato, lampone, caramello salato
(3- 4- 5- 9) | Tartlet chocolate, raspberry, salted caramel
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10,00 €
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Il Limone: la tortina, la crema, il gel, il sorbetto agli agrumi 10,00 €
֎(3- 5- 9) | The Lemon: the cake, the cream, the gel, the citrus sorbet
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Il Limone: la tortina, la crema, il gel, il sorbetto agli agrumi
֎(3- 5- 9) | The Lemon: the cake, the cream, the gel, the citrus sorbet
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10,00 €
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Quasi un gianduiotto: Nocciole, cioccolato, caramello salato, arancia 10,00 €
֎ (3- 5- 9) | Almost like a Gianduiotto: Hazelnut, chocolate, salted caramel, orange
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Quasi un gianduiotto: Nocciole, cioccolato, caramello salato, arancia
֎ (3- 5- 9) | Almost like a Gianduiotto: Hazelnut, chocolate, salted caramel, orange
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10,00 €
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Semifreddo al frutto della passione, cioccolato bianco, mango e pompia candita 10,00 €
֎(3) | Passion fruit parfait, white chocolate, mango and candied pompia
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Semifreddo al frutto della passione, cioccolato bianco, mango e pompia candita
֎(3) |Passion fruit parfait, white chocolate, mango and candied pompia
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10,00 €
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Fragola, pomodoro, kefir, frutta secca, spuma di latte di capra 10,00 €
(3- 5- 7- 9) | Strawberry, tomato, kefir, dried fruits, goat milk mousse
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Fragola, pomodoro, kefir, frutta secca, spuma di latte di capra
(3- 5- 7- 9)| Strawberry, tomato, kefir, dried fruits, goat milk mousse
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10,00 €
I PERCORSI DEGUSTAZIONE
IL MIO ESTRO IN CUCINA
Cucinare mi rende libero di essere, il mio pensiero ed il mio gusto si incontrano e nascono così le idee che prendono forma nel piatto! Il Mio Estro In Cucina è il mio esprimermi ed il nostro incontrarci, per questo è carta bianca! Ascoltando il vostro gusto, scriviamo insieme questo momento
Menù 8 portate: 80 Euro a persona
A – SU – MARI
A-Su-Mari per noi vuol dire..al Mare!
E’ Al Mare che con questo percorso vogliamo
rendere omaggio, a questo nostro mare che
da sempre per noi è fonte di incontri, di relazioni e di vita!
E’ dal mare che sono arrivati popoli lontani che hanno forgiato la nostra cultura e fatto le nostre tradizioni!
Menù 8 portate: 80 Euro a persona
Menù 10 portate: 100 Euro a persona
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Gambero rosso crudo, bufala, pomodoro, basilico, aglio nero
֎ (3- 6- 10- 14)| Raw red prawn, buffalo mozzarella, tomato, basil, black garlic
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Gambero rosso crudo, bufala, pomodoro, basilico, aglio nero
֎ (3- 6- 10- 14) |Raw red prawn, buffalo mozzarella, tomato, basil, black garlic
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Ostrica CBT del nostro golfo, arancia, zenzero, scalogno e ravanello in carpione, salsa ponzu
( incluso solo nel menu 10 portate) ֎ (2- 10- 11- 14) |CBT oyster from our gulf, orange, ginger, pickled shallots and radish, ponzu sauce
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Ostrica CBT del nostro golfo, arancia, zenzero, scalogno e ravanello in carpione, salsa ponzu
( incluso solo nel menu 10 portate) ֎ (2- 10- 11- 14) | CBT oyster from our gulf, orange, ginger, pickled shallots and radish, ponzu sauce
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Cappuccino di cozze 2015: Cozze di Olbia, fagioli, patate, olive
֎ (2- 3- 4- 10- 14) |Mussel cappuccino 2015: Mussels from Olbia, beans, potatoes, olives
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Cappuccino di cozze 2015: Cozze di Olbia, fagioli, patate, olive
֎ (2- 3- 4- 10- 14) |Mussel cappuccino 2015: Mussels from Olbia, beans, potatoes, olives
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Spaghettone , acqua di pomodoro, limone, bottarga casereccia
֎ ( 1- 3- 4- 14) |Spaghettone, tomato water, lemon, homemade bottarga
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Spaghettone , acqua di pomodoro, limone, bottarga casereccia
֎ ( 1- 3- 4- 14) |Spaghettone, tomato water, lemon, homemade bottarga
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Chicche di ricotta, emulsione di vongole, zucchine
֎ ( 2- 3- 4- 10- 14 ) |Ricotta gnocchi, emulsion of clams, courgettes
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Chicche di ricotta, emulsione di vongole, zucchine
֎ ( 2- 3- 4- 10- 14 ) |Ricotta gnocchi, emulsion of clams, courgettes
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Offerta de “ Su Mari” di oggi
Today's Fish from the sea
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Offerta de “ Su Mari” di oggi
Today's Fish from the sea
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Muggine, olive a scabecciu, capperi, pomodoro confit, brodetto di alghe e agrumi
֎ (1- 14 ) | Grey Mullet, scabecciu olives, capers, tomato confit, seaweed and citrus broth
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Muggine, olive a scabecciu, capperi, pomodoro confit, brodetto di alghe e agrumi
֎ (1- 14 )| Grey Mullet, scabecciu olives, capers, tomato confit, seaweed and citrus broth
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Pre Dessert
Pre Dessert
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Pre Dessert
Pre Dessert
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Il Limone: la tortina, la crema, il gel di limone, il sorbetto agli agrumi
֎ (3- 5- 9)|The Lemon: the cake, the cream, the gel, the citrus sorbet
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Il Limone: la tortina, la crema, il gel di limone, il sorbetto agli agrumi
֎ (3- 5- 9)|The Lemon: the cake, the cream, the gel, the citrus sorbet
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IN VIAGGIO
Il cibo è motivo di incontro, di condivisione, di espressione di un territorio e di una cultura.
Il cibo unisce e riunisce ed in questo percorsoIn Viaggio uniamo ingredienti locali e non
alla ricerca dell’ equilibrio e dell’ armonia per farvi percorrere un viaggio di gusto!
Menù 8 portate: 80 Euro a persona
Menù 10 portate: 100 Euro a persona
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Salmone marinato, mandorla, albicocca, cipolla
֎ (1- 4- 5- 9)| Marinated salmon, almond, apricot, onion
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Salmone marinato, mandorla, albicocca, cipolla
֎ (1- 4- 5- 9) |Marinated salmon, almond, apricot, onion
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Polpo in due cotture, barbecue al curry, erbe fini, salmoriglio
֎ (1- 4- 11- 14) | Octopus in two cookings, curry barbecue, fine herbs, salmoriglio oil
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Polpo in due cotture, barbecue al curry, erbe fini, salmoriglio
֎ (1- 4- 11- 14) | Octopus in two cookings, curry barbecue, fine herbs, salmoriglio oil
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Battuta di pecora, senape , casizzolu di Bonarcado, finocchietto
֎ ( 3- 10- 13- 14) |Sheep tartare, mustard, Bonarcado' s casizzolu cheese, fennel
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Battuta di pecora, senape , casizzolu di Bonarcado, finocchietto
֎ ( 3- 10- 13- 14) |Sheep tartare, mustard, Bonarcado' s casizzolu cheese, fennel
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Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino
֎ ( 3- 4- 10- 14) | Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
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Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino
֎ ( 3- 4- 10- 14)| Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
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Spaghettone, nduja, peperone, alloro
֎ (4- 14) | Spaghettone, nduja,red pepper, laurel
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Spaghettone, nduja, peperone, alloro
֎ (4- 14)| Spaghettone, nduja,red pepper, laurel
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Capasanta, gel di pomodoro camona, levistico, mandorla, fondo ristretto di pesce al lemongrass
֎ (2- 5- 10- 14) | Scallops, Camona tomato gel, lovage,almond, lemongrass fish sauce
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Capasanta, gel di pomodoro camona, levistico, mandorla, fondo ristretto di pesce al lemongrass
֎ (2- 5- 10- 14) | Scallops, Camona tomato gel, lovage,almond, lemongrass fish sauce
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Petza Imbinada: Girello di vitello CBT al cannonau, bietola, Bbq e salsa di funghi champignon
֎ (10- 13- 14)| Petza Imbinada: Veal CBT marinated with cannonau wine, Bbq and mushroom sauce, chard
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Petza Imbinada: Girello di vitello CBT al cannonau, bietola, Bbq e salsa di funghi champignon
֎ (10- 13- 14)| Petza Imbinada: Veal CBT marinated with cannonau wine, Bbq and mushroom sauce, chard
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Pre Dessert
Pre Dessert
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Pre dessert
Pre Dessert
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Fragola, pomodoro, kefir, frutta secca e spuma di latte di capra
֎ (3- 5- 7- 9) |Strawberry, tomato, kefir, dried fruits and goat milk mousse
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Fragola, pomodoro, kefir, frutta secca e spuma di latte di capra
֎ (3- 5- 7- 9) |Strawberry, tomato, kefir, dried fruits and goat milk mousse
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EVERGREEN
In questo Menù vogliamo racchiudere il nostro percorso che, nel tempo,ci ha portato a vari cambiamenti formando così la nostra attuale Identità.
In Evergreen portiamo i nostri piatti firma che da tempo ci accompagnano e parlano di noi!
Menù 8 portate: 80 Euro a persona
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Salmone marinato, mandorla, albicocca, cipolla
֎ (1- 4- 5- 9)| Marinated salmon, almond, apricot, onion
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Salmone marinato, mandorla, albicocca, cipolla
֎ (1- 4- 5- 9) |Marinated salmon, almond, apricot, onion
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Cappuccino di cozze 2015: Cozze di Olbia, fagioli, patate, olive
֎ (2- 3- 4- 10- 14) |Mussel cappuccino 2015: Mussels from Olbia, beans, potatoes, olives
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Cappuccino di cozze 2015: Cozze di Olbia, fagioli, patate, olive
֎ (2- 3- 4- 10- 14) |Mussel cappuccino 2015: Mussels from Olbia, beans, potatoes, olives
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Animella, zafferano, liquirizia, cavolfiore
֎ (3- 10- 13- 14) | Sweetbread, saffron, licorice, cauliflower
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Animella, zafferano, liquirizia, cavolfiore
֎ (3- 10- 13- 14 ) |Sweetbread, saffron, licorice, cauliflower
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La mia idea di Zuppa Gallurese
֎ (3- 4- 9- 14)|My idea of Gallurese Soup
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La mia idea di Zuppa Gallurese
֎ (3- 4- 9- 14) | My idea of Gallurese Soup
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Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio
֎ ( 4- 11- 13- 14) | Pork belly CBT, apple, shallot, mustard, soy and orange sauce
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Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio
֎ ( 4- 11- 13- 14) |Pork belly CBT, apple, shallot, mustard, soy and orange sauce
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Pre Dessert
Pre Dessert
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Pre dessert
Pre Dessert
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Il Limone: la tortina, la crema, il gel, il sorbetto agli agrumi
֎ (3- 5- 9) |The Lemon: the cake, the cream, variation of lemon, the citrus sorbet
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Il Limone: la tortina, la crema, il gel, il sorbetto agli agrumi
֎ (3- 5- 9) |The Lemon: the cake, the cream, variation of lemon, the citrus sorbet
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MADRE TERRA
Di terra in Sardegna ne abbiamo tanta ed è la nostra vera ricchezza con la sua natura, i suoi campi, i suoi pascoli! E’ grazie a questa Madre Terra che noi siamo chi siamo. Con questo percorso vogliamo, in modo contemporaneo, trasformare i frutti della terra in piatti che possano renderle grazie per i suoi doni preziosi!
Menù 7 portate: 65 Euro a persona
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Amouse bouche di benvenuto, pane e olio Evo
Welcome amouse bouche, bread and Evo oil
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Assoluto di pomdoro dei nostri campi | Non disponibile alla carta
Tomato absolute from our fields
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Assoluto di pomdoro dei nostri campi | Non disponibile alla carta
Tomato absolute from our fields | Not aviable a la carte menu
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Uovo 64° CBT, pomodoro, basilico, pecorino e pane Pistoccu
֎ (3- 4- 9- 14) | Egg 64° CBT, tomato, basil, pecorino cheese and Pistoccu bread
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Uovo 64° CBT, pomodoro, basilico, pecorino e pane Pistoccu
֎ (3- 4- 9- 14) |Egg 64° CBT, tomato, basil, pecorino cheese and Pistoccu bread
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La mia idea di Zuppa Gallurese
֎ (3- 4- 9- 14) | My idea of Gallurese Soup
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La mia idea di Zuppa Gallurese
֎ (3- 4- 9- 14) | My idea of Gallurese Soup
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Risotto alla Parmiggiana di Melanzane| min. 2 pax
֎ ( 3- 4- 10- 14) |Risotto alla Parmiggiana di Melanzane: Carnaroli rice, Sardinan parmisan, auburgine, basil, tomato
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Risotto alla Parmiggiana di Melanzane | min. 2 pax
֎ ( 3- 4- 10- 14) |Risotto alla Parmiggiana di Melanzane: Carnaroli rice, Sardinan parmisan, auburgine, basil, tomato
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Pre dessert
Pre dessert
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Pre Dessert
Pre Dessert
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Quasi un gianduiotto: Nocciole, cioccolato, caramello salato, arancia
֎ (3- 5- 9)|Almost like a Gianduiotto: Hazelnut, chocolate, salted caramel, orange
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Quasi un gianduiotto: Nocciole, cioccolato, caramello salato, arancia
֎ (3- 5- 9)|Almost like a Gianduiotto: Hazelnut, chocolate, salted caramel, orange
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